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| 細菌主要來源來自泥土 |
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| 細菌名稱 |
產單核細胞李斯特菌 Listeria monocytogenes |
| 主要相關食物 |
奶及奶類製品，沙律，凍汁，冷凍食品 |
| 致病原因 |
進入血管，主要影響孕婦，胎兒，老人家 |
| 食物中毒常見病徵 |
1-70天內引致發燒，敗血症，腦膜炎 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制，個人衛生，交叉感染，水源控制 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
仙人掌桿菌 Bacillus cereus |
| 主要相關食物 |
米飯， 穀類，豆類，肉類，魚類，奶類，菜類，豆腐，意粉 |
| 致病原因 |
1) 在食物中產生毒素
2) 在腸道內釋放毒素進入血管 |
| 食物中毒常見病徵 |
1) 1-6小時內出現嘔吐，肚痛
2) 8-16 小時內出現腹瀉，肚痛
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| 控制方式 (零售/餐廳) |
交叉感染，加熱溫度及時間控制 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
A, B 型肉毒梭狀芽孢桿菌 Clostridium botulinum type A, B |
| 主要相關食物 |
酸醃製食品 |
| 致病原因 |
在食物中產生毒素 |
| 食物中毒常見病徵 |
8-72小時內出現頭痛，疲倦，破壞神經系統以致視像重疊，說話及吞嚥困難，呼吸癱瘓以致死亡 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制 ，加熱溫度及時間控制 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒/細菌毒素中毒 |
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| 細菌名稱 |
產氣莢膜梭狀芽胞桿菌 Clostridium perfringenes |
| 主要相關食物 |
熟肉，肉汁，肉批 |
| 致病原因 |
在食物中產生毒素 |
| 食物中毒常見病徵 |
6-24小時內出腹瀉，肚痛，可引致死亡 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制， 交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒/細菌毒素中毒 |
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| >細菌主要來源來自人類 |
| >細菌主要來源來自海產 |
| >細菌主要來源來自家禽家畜 |
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資料主要來源：
Microorganisms in Food 7 - Microbiological Testing in Food Safety Management, ICMSF 2002
Managing Food Safety, CIEH 2001
US FDA Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook |
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