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細菌主要來源來自人類 |
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| 細菌名稱 |
霍亂弧菌O1典型之小川型 Vibrio cholerae O1 Classic serotype Ogawa
霍亂弧菌O1典型 之稻葉型 Vibrio cholerae O1 Classic serotype Inaba
霍亂弧菌O1 埃爾托型之小川型 Vibrio cholerae O1 Eltor serotype Ogawa
霍亂弧菌O1 埃爾托型之稻葉型 Vibrio cholerae O1 Eltor serotype Inaba
霍亂弧菌O139型 Vibrio cholerae O139 |
| 主要相關食物 |
受員工感染之食物，受污染水源 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，釋放毒素，致病菌量為最少1,000,000粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
2-48小時內引致霍亂 - 嚴重腹瀉，嘔吐，脫水以致死亡 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生，水源控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
傷寒桿菌
Salmonella typhi |
| 主要相關食物 |
受員工感染之食物，受污染水源 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，進入血管，極少菌量已可致病，致病菌量為最少20粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
6-48小時內出現急性病徵，包括噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發燒
1-3星期內引致傷寒 - 發燒， 脾臟發大， 嚴重腹瀉以致死亡 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生，水源控制 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
志賀氏痢疾桿菌 Shigella dysenteriae |
| 主要相關食物 |
受員工或污染水源感染之食物 |
| 致病原因 |
在腸道內釋放毒素侵襲腸道細胞，極少菌量已可致病，致病菌量為 10粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
1-7天內引致痢疾 - 發燒，帶血腹瀉，脫水 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生，水源控制 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| >細菌主要來源來自海產 |
| >細菌主要來源來自家禽家畜 |
| >細菌主要來源來自泥土 |
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資料主要來源：
Microorganisms in Food 7 - Microbiological Testing in Food Safety Management, ICMSF 2002
Managing Food Safety, CIEH 2001
US FDA Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook |
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