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細菌主要來源來自家禽家畜 |
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細菌名稱 |
布魯氏桿菌
Brucellae |
主要相關食物 |
受感染之牛羊等及其未經消毒的奶 |
致病原因 |
侵襲腸道,進入血管 |
食物中毒常見病徵 |
5-30天內出現發燒,頭痛,肌肉痛 |
控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制 |
食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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細菌名稱 |
牛結核分支桿菌
Mycobacterium bovis |
主要相關食物 |
受感染之牛 |
致病原因 |
侵襲腸道,進入血管 |
食物中毒常見病徵 |
4-12週內出現結核病 |
控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制,交叉感染 |
食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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細菌名稱 |
空腸/大腸彎曲菌
Campylobacter jejuni/coli |
主要相關食物 |
家禽,未經消毒的奶,家畜及內臟,污染水源 |
致病原因 |
侵襲腸道,極少菌量已可致病 ,致病菌量為最少400粒 |
食物中毒常見病徵 |
2-5天內出現帶血腹瀉,頭痛,肚痛,嘔心 |
控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制,水源控制,個人衛生,交叉感染 |
食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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細菌名稱 |
腸炎沙門氏菌 Salmonella enteritidis |
主要相關食物 |
家禽,奶製品,家畜,海鮮,蛋,各類食品 |
致病原因 |
侵襲腸道,大量菌量已可致病 ,致病菌量為最少每克食物100,000粒 |
食物中毒常見病徵 |
6-72小時內出現腹瀉,發燒,肚痛,嘔心 |
控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生,加熱溫度及時間控制,蟲鼠控制,交叉感染 |
食物中毒類別 |
食物中毒 |
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細菌名稱 |
鼠傷寒沙門氏菌 Salmonella typhimurium |
主要相關食物 |
家禽,奶製品,家畜,海鮮,蛋,各類食品 |
致病原因 |
侵襲腸道,大量菌量已可致病 ,致病菌量為最少每克食物100,000粒 |
食物中毒常見病徵 |
6-72小時內出現腹瀉,發燒,肚痛,嘔心 |
控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生,加熱溫度及時間控制,蟲鼠控制,交叉感染 |
食物中毒類別 |
食物中毒 |
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細菌名稱 |
大腸桿菌 O157 型 E. coli O157 |
主要相關食物 |
牛肉 |
致病原因 |
侵襲腸道,,在腸道內釋放毒素,極少菌量已可致病 ,致病菌量為最少10粒 |
食物中毒常見病徵 |
1-14天內出現腹瀉,發燒,肚痛,嘔吐;嚴重者出現腎出血及死亡 |
控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制,交叉感染,個人衛生 |
食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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細菌名稱 |
大腸桿菌 E. coli |
主要相關食物 |
家禽,家畜,肉汁 |
致病原因 |
侵襲腸道,在腸道內釋放毒素 |
食物中毒常見病徵 |
6-24小時內出現腹瀉,肚痛 |
控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制,交叉感染 |
食物中毒類別 |
食物中毒 |
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細菌名稱 |
小腸結腸炎耶爾辛氏菌 Yersinia enterocolitica |
主要相關食物 |
奶及奶類製品,家禽,蛋,家畜 |
致病原因 |
侵襲腸道 |
食物中毒常見病徵 |
1-14天內出現腹瀉,發燒,肚痛,嘔吐 |
控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制,個人衛生,水源控制 |
食物中毒類別 |
食物中毒 |
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細菌名稱 |
金黃色葡萄球菌 Staphylococcus aureus |
主要相關食物 |
火腿,奶及奶類製品,家禽,蛋,各類食品 |
致病原因 |
在食物中產生毒素 |
食物中毒常見病徵 |
1-6小時內出現腹瀉,肚痛,嘔吐 |
控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生,加熱溫度及時間控制 |
食物中毒類別 |
食物中毒 |
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>細菌主要來源來自人類 |
>細菌主要來源來自海產 |
>細菌主要來源來自泥土 |
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資料主要來源:
Microorganisms in Food 7 - Microbiological Testing in Food Safety Management, ICMSF 2002
Managing Food Safety, CIEH 2001
US FDA Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook |
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