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| 細菌主要來源來自家禽家畜 |
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| 細菌名稱 |
布魯氏桿菌
Brucellae |
| 主要相關食物 |
受感染之牛羊等及其未經消毒的奶 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，進入血管 |
| 食物中毒常見病徵 |
5-30天內出現發燒，頭痛，肌肉痛 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
牛結核分支桿菌
Mycobacterium bovis |
| 主要相關食物 |
受感染之牛 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，進入血管 |
| 食物中毒常見病徵 |
4-12週內出現結核病 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
空腸/大腸彎曲菌
Campylobacter jejuni/coli |
| 主要相關食物 |
家禽，未經消毒的奶，家畜及內臟，污染水源 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，極少菌量已可致病 ，致病菌量為最少400粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
2-5天內出現帶血腹瀉，頭痛，肚痛，嘔心 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制，水源控制，個人衛生，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
腸炎沙門氏菌 Salmonella enteritidis |
| 主要相關食物 |
家禽，奶製品，家畜，海鮮，蛋，各類食品 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，大量菌量已可致病 ，致病菌量為最少每克食物100,000粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
6-72小時內出現腹瀉，發燒，肚痛，嘔心 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生，加熱溫度及時間控制，蟲鼠控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
鼠傷寒沙門氏菌 Salmonella typhimurium |
| 主要相關食物 |
家禽，奶製品，家畜，海鮮，蛋，各類食品 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，大量菌量已可致病 ，致病菌量為最少每克食物100,000粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
6-72小時內出現腹瀉，發燒，肚痛，嘔心 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生，加熱溫度及時間控制，蟲鼠控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
大腸桿菌 O157 型 E. coli O157 |
| 主要相關食物 |
牛肉 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，，在腸道內釋放毒素，極少菌量已可致病 ，致病菌量為最少10粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
1-14天內出現腹瀉，發燒，肚痛，嘔吐；嚴重者出現腎出血及死亡 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制，交叉感染，個人衛生 |
| 食物中毒類別 |
由食物引致的細菌感染 |
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| 細菌名稱 |
大腸桿菌 E. coli |
| 主要相關食物 |
家禽，家畜，肉汁 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，在腸道內釋放毒素 |
| 食物中毒常見病徵 |
6-24小時內出現腹瀉，肚痛 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
小腸結腸炎耶爾辛氏菌 Yersinia enterocolitica |
| 主要相關食物 |
奶及奶類製品，家禽，蛋，家畜 |
| 致病原因 |
侵襲腸道 |
| 食物中毒常見病徵 |
1-14天內出現腹瀉，發燒，肚痛，嘔吐 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
加熱溫度及時間控制，個人衛生，水源控制 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
金黃色葡萄球菌 Staphylococcus aureus |
| 主要相關食物 |
火腿，奶及奶類製品，家禽，蛋，各類食品 |
| 致病原因 |
在食物中產生毒素 |
| 食物中毒常見病徵 |
1-6小時內出現腹瀉，肚痛，嘔吐 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
個人衛生，加熱溫度及時間控制 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| >細菌主要來源來自人類 |
| >細菌主要來源來自海產 |
| >細菌主要來源來自泥土 |
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資料主要來源：
Microorganisms in Food 7 - Microbiological Testing in Food Safety Management, ICMSF 2002
Managing Food Safety, CIEH 2001
US FDA Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook |
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