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| 細菌主要來源來自海產 |
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| 細菌名稱 |
E 型肉毒梭狀芽孢桿菌 Clostridium botulinum type E |
| 主要相關食物 |
海鮮，罐頭魚，淡水魚，肉類，罐頭，油浸食品，醃製食品 |
| 致病原因 |
在食物中產生毒素 |
| 食物中毒常見病徵 |
8-72小時內出現頭痛，疲倦，破壞神經系統以致視像重疊，說話及吞嚥困難，呼吸癱瘓以致死亡 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
來貨控制
，加熱溫度及時間控制 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒/細菌毒素中毒 |
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| 細菌名稱 |
副溶血性弧菌 Vibrio parahaemolyticus |
| 主要相關食物 |
海鮮，貝殼類，蠔，魚肉，淡水魚，受污染水源 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，在腸道內釋放毒素，致病菌量為最少1,000,000粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
2-48小時內出現腹瀉，嘔吐，脫水，發燒 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
水源控制，來貨控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
創傷弧菌 Vibrio vulnificus
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| 主要相關食物 |
海鮮，魚肉，受污染水源，貝殼類，蠔
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| 致病原因 |
傷口感染，侵襲腸道，進入血管 |
| 食物中毒常見病徵 |
2-16小時內出現腹瀉，入血可於短時間引致死亡，接觸傷口則引起傷口感染 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
水源控制，來貨控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| 細菌名稱 |
霍亂弧菌非 O1 型 Vibrio cholera non-O1 |
| 主要相關食物 |
海鮮，魚肉，受污染水源，貝殼類，蠔 |
| 致病原因 |
侵襲腸道，致病菌量為最少1,000,000粒 |
| 食物中毒常見病徵 |
腹瀉，肚痛，發燒 |
| 控制方式 (零售/餐廳) |
水源控制，來貨控制，交叉感染 |
| 食物中毒類別 |
食物中毒 |
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| >細菌主要來源來自人類 |
| >細菌主要來源來自家禽家畜 |
| >細菌主要來源來自泥土 |
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資料主要來源：
Microorganisms in Food 7 - Microbiological Testing in Food Safety Management, ICMSF 2002
Managing Food Safety, CIEH 2001
US FDA Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook |
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